Il nostro Centro cottura, che ha ottenuto l’autorizzazione sanitaria alla fine del 2004, è in grado di produrre pasti che possono essere preparati secondo due distinte modalità, in base alle esigenze del cliente.

Modalità refrigerata (cook and chill)
Gli alimenti dopo la cottura vengono prontamente portati a basse temperature intorno a 4°C al cuore del prodotto nel più breve tempo possibile attraverso l’utilizzo di sofisticati abbattitori di temperatura per evitare la proliferazione batterica e assicurare il mantenimento delle qualità organolettiche ed igieniche del prodotto. Gli alimenti refrigerati saranno in seguito riattivati direttamente presso il cliente attraverso l’utilizzo di carrelli termorefrigerati in grado di effettuare la rigenerazione termica del prodotto che prevede una temperatura di 75°C al cuore del prodotto per gli alimenti da servire caldi, e una temperatura di 10°C per gli alimenti da consumare freddi.

Modalità legame fresco-caldo
Secondo questa tecnica gli alimenti da consumare caldi una volta cotti vengono mantenuti a temperature >65°C al cuore del prodotto attraverso l’utilizzo di contenitori adatti a garantire il mantenimento della catena del caldo, fino alla distribuzione ai consumatori finali.

Le celle frigorifere più grandi (ortofrutta, carni rosse, carni bianche e surgelati con annessa cella di scongelamento) sono passanti. Separatamente sono presenti la cella latticini, derivati e salumi e due celle di stoccaggio semilavorati. 

Gli scarti organici vengono stoccati, in attesa di smaltimento, in apposita area refrigerata. 

Tutte le celle vengono monitorate in continuo da un sistema elettronico che ne controlla e ne registra le temperature. Le anomalie vengono trasmesse ad un sistema di allarme. 

La rintracciabilità degli alimenti è gestita con un software che consente di organizzare e gestire le date di scadenza ed i lotti degli alimenti in ingresso ed uscita dal centro cottura. 

Il magazzino degli alimenti non deperibili è mantenuto anch’esso in temperatura controllata con idoneo impianto di ventilazione e raffrescamento per garantire il corretto stato di conservazione delle derrate.

Le aree di lavorazione primaria (prodotti vegetali e prodotti carnei) sono suddivise per tipologia e comunicano direttamente con la zona cottura mentre quella di lavorazione dei derivati del latte e salumi comunica direttamente con i locali confezionamento a temperatura controllata.

Il laboratorio carni è un locale a temperatura controllata per il controllo della proliferazione microbica.

Il locale dedicato ai vegetali è dotato di attrezzature idonee a trattare il confezionamento delle verdure come IV gamma (perfettamente lavate ed asciutte) per allinearsi alla produzione del cook and chill.

Il locale pesce/lavorazioni miste è una zona di lavoro utilizzata per diverse lavorazioni secondo le necessità.

Il confezionamento e lo stoccaggio degli alimenti prodotti in legame refrigerato avvengono subito dopo l’abbattimento in locali a temperatura controllata. 

Il confezionamento viene eseguito in vari formati a seconda delle specifiche richieste dei vari clienti (monouso monorazione, monouso multirazione, volendo in legame refrigerato abbinato anche ad atmosfera protettiva). 

A fine confezionamento il prodotto finito viene stoccato in celle frigorifere in attesa di essere distribuito ai clienti con automezzi frigoriferi.

I pasti in legame fresco-caldo vengono confezionati e immediatamente inviati al cliente per il consumo.

Il centro cottura è dotato di un modernissimo sistema di depurazione e stoccaggio dell’acqua prelevata da falda sotterranea e un idoneo impianto autorizzato per il trattamento delle acque reflue industriali comprendenti acque reflue domestiche e meteoriche che vengono poi immesse in corpo idrico superficiale. 

Analisi routinarie con frequenza giornaliera e mensile attestano la perfetta potabilità dell’acqua che entra in produzione e l’esatta rispondenza dei parametri ai limiti imposti dalla normativa vigente tabella 3 dell’All. 5 del D.Lgs. 152/06.

A monte dell’impianto di trattamento acque reflue è stato inserito un degrassatore per bloccare i residui di grassi nelle acque. Tale impianto ha una capacità di circa 40 metri cubi e viene periodicamente svuotato da una ditta autorizzata. 

Tutti i rifiuti prodotti dal centro cottura vengono accuratamente separati per classi C.E.R. e ritirati e smaltiti da ditte autorizzate. I rifiuti sono gestiti in un’ apposita moderna “isola ecologica” che impedisce qualunque possibile contaminazione della falda, raccogliendo e convogliando le “perdite” all’impianto di trattamento acqua reflue.

Per la gestione delle prenotazioni dei menù/pasti, ci avvaliamo di una rete informatica all’avanguardia che permette ai nostri clienti di effettuare on line le prenotazioni che rappresentano una tappa fondamentale di tutto il processo produttivo; ciò è possibile grazie alla presenza, nelle varie strutture, di un nostro referente che si occupa di effettuare quotidianamente all’interno del programma la prenotazione del numero e tipologia dei pasti richiesti dal cliente, diversificando la tipologia di menù in base alle caratteristiche della commessa (menù scolastici, menù aziendali, menù ospedalieri).

All’interno del Centro di cottura si sta sviluppando un servizio di “Lunch box delivery” dedicato ad Aziende e cittadini privati, dove i cuochi insieme alle dietiste creano dei piatti unici, equilibrati al fabbisogno di nutrienti e adatti a qualsiasi tipo di esigenza (es. piatti vegani, vegetariani, senza glutine, con prodotti integrali, …) pronti per essere serviti al consumatore finale tramite servizi di consegna a domicilio o tramite appositi smart locker, speciali armadi a mantenimento caldo o freddo accessibili agli utenti che hanno fatto un ordinativo di un pasto. 

Ciascun utente tramite un’apposita app può scegliere la tipologia di piatto con tutte le caratteristiche desiderate: ingredienti, allergeni presenti e valori nutrizionali ma anche accedere in modalità digitale al ritiro delle pietanze da lui ordinate, mediante i suddetti smart locker.

Per ogni piatto è inserito il valore calorico totale, e sono indicati i principali macro e micro nutrienti, in modo da consentire una scelta più consapevole ed equilibrata.